Gran risotto, piatto strutturato semplice da preparare e da accompagnare ad un grande vino rosso (nebbiolo o aglianico).

By Carlo Zaccaria e Liborio Butera (autore del video) (www.risorisotto.com)

Video di Liborio Butera

Risotto (Baldo) con pescatrice e capesante, video di Liborio Butera. 

Gran risotto di mare, preparato con il nostro riso Baldo, aggiungendo il pesce progressivamente durante la cottura (per rispettare i tempi di cottura delle varie tipologie).

Riprese e montaggio di Liborio Butera.

 Risotto (Baldo) con pescatrice e capesante, la ricetta:

Per prima cosa il pesce (importante è avere una pescheria di fiducia, non è facile scegliere il pesce che deve essere di qualità): gamberi (privati del guscio), parti di calamaro (ciuffetti e polpa da ridurre in pezzi) capesante (private del guscio, in genere si trovano congelate) e tranci di pescatrice. Per prima cosa si taglia a pezzi la pescatrice, con la lisca e i residui di polpa che vi restano attaccati si prepara velocemente il brodo con l’aggiunta di alcune verdure. Successivamente si fa soffriggere in olio extra vergine di oliva cipolla e a seconda del gradimento aglio (con il pesce è sempre consigliato), si fa tostare il riso Baldo per circa 1-2 minuti e si versa un bicchiere di vino bianco che va fatto sfumare rimestrando. Sfumato il vino si inizia l’aggiunta progressiva del brodo, e in vari momenti il pesce, a seconda dei tempi di cottura delle varie tipologie. Prima si aggiungono i pezzi di calamaro, in un secondo momento la pescatrice e per ultimi i gamberi (può sembrare difficile calcolare il giusto momento per aggiungere i vari pesci ma non è così, basta un minimo di esperienza). Conclusa la cottura si può mantecare con un po’ di burro, cosa che io non faccio, si impiatta e si aggiungono a parte le capesante precedentemente scottate in olio e aglio.

Il Bettelmatt è un formaggio d'alpeggio straordinario. Il risotto preparato con il Bettelmatt è di un'intensita gustativa e olfattiva sorprendenti. Io e Liborio l'abbiamo preparato e si può vedere come grazie al video. La ricetta è semplice da preparare, si prepara un risotto base al vino Bianco (noi abbiamo utilizzato riso Carnaroli di Baraggia di mia produzione) utilizzando brodo leggero di verdure e a cottura si manteca con il formaggio Bettelmatt tagliato a dadini.

Da provare, eccelente.

Le riprese ed il montaggio del video sono a cura di Liborio.

Per vedere tutti i video risotti realizzati da liborio: link1, link2

L’altra sera l’amico Carlo Zaccaria ha preparato un ottimo risotto ai funghi, come al solito abbiamo filmato le fasi della preparazione e gli ingredienti. Ci fa piacere leggere dalle e-mail che riceviamo che gradite l’esecuzione filmata e in particolare ci fa piacere che anche voi vi state dilettando a preparare le nostre ricette nella vostra cucina. Prima di pubblicare il video vorrei ricordarvi che sono arrivati diversi commenti al QUIZ a premi sul sito www.risozaccaria.com, tra i quali quello del fuoriclasse Antonio Tombolini che ha già indovinato gli ingredienti, a questo punto rimane da azzeccare la preparazione, chi per primo ci riuscirà si aggiudicherà un corposo pacco di riso Zaccaria (assortito) di Baraggia.

Non c'è niente di meglio a Natale di un bel risotto ai frutti di mare (alla marinara, alla pescatora, ecc). Per l'occasione, durante una cena pre Natalizia io e Liborio ci siamo gustati uno splendido risotto (Baldo) con pesce spada, gamberi e vongole veraci. Ricetta laboriosa ma semplice e di grande effetto.